Domani si trebbia, finalmente!
Pensavo: quest’anno sono 10 anni. Da 10 anni esatti la raccolta dei grani antichi è appuntamento fisso della mia vita. Non male, eh?
10 anni e tante avventure, tanti compagni di viaggio e soprattutto un pane diventato impresa.
Un’impresa che dalle nostre parti prima non esisteva, mentre oggi è cibo pulito, realtà preziosa per tanti di voi, per negozi e locali del territorio che con Anticamente hanno migliorato conoscenze e proposte, per altri forni a noi liberamente ispirati, per tante realtà del territorio che ancora oggi accogliamo, ascoltiamo e supportiamo.
10 anni davvero intensi, in cui ci siamo spesi senza troppe riserve.
In tutto questo, continuare a coltivare il grano per darvi il pane, prendermi cura di una bella porzione di ambiente, proprio nel paese in cui vivo, lo sento come uno dei modi più belli che ho per fare la mia parte. Come un grande privilegio.
Ok, facile non è neanche un po’, e se comprassi farina già pronta farei un decimo della fatica. Lo so bene. Ma partire dalla terra rimane la scelta di cuore attorno alla quale Anticamente pulsa.
Bando ai bilanci ora: domani si trebbia, e mi sono preso un attimo dai fervidi preparativi per scrivervi.
Mattia ha comprato un gazebo da piazzare in campo per ricavare un po’ d’ombra. Dico, avete idea del caldo che farà domani?!? Ci manca solo stare tutto il giorno sotto il sole.
Sacconi per le granelle, bancali per il trasporto, tavolino da pic-nic, cibo e acqua, moduli da compilare con tutti i dati della raccolta, qualche birretta per il brindisi finale, vada come vada.
Partiremo al mattino da Campo Rialto per la raccolta del miscuglio evolutivo Oroset. Poi ci sposteremo a Trepalade per i nuovi esperimenti: i grani teneri Mara e Virgilio. Ma anche per la raccolta manuale dei grani storici di Anticamente: Mix 4 e Piave, quest’ultimo salvato nella sua purezza grazie al paziente lavoro di selezione manuale dei ragazzi di Aut Is More, che spiga dopo spiga lo hanno liberato dalle infestanti.
E poi? Che succederà?
Tante robe. Il grano sarà inviato subito al mulino per la pulizia e la macina per i primi esperimenti di panificazione.
Sceglierò la granella da vagliare per la risemina del prossimo autunno.
I campioni di grano saranno analizzati per essere certi di ricavarne una farina sana.
E questo è solo l’inizio, perché - sulla base di quantità e qualità - dovrò subito pensare a come proteggere il terreno in questi mesi torridi e progettare le prossime semine.
È complesso, un po’ rischioso ma sicuramente entusiasmante. E riesce ad esserlo proprio perché posso condividere e contare su di voi, che siete motore vero di questa impresa.
Quindi, come spesso si usa fare quando ci si avvicina al proprio “grande giorno”, voglio ringraziarvi sinceramente. Perché è chiaro: la Filiera Contromano di Anticamente vive e cresce grazie a voi e alla vostra scelta di acquisto non convenzionale.
Nelle prossime settimane vi porterò come sempre con me: vi racconterò com’è andata, cosa nasce dal mulino e cosa bolle in pentola per questo decimo anno.
Perché il bello, in fondo, è ancora avere la voglia di disegnare orizzonti nuovi.
Grazie allora, buon raccolto a noi e buon pane a voi!
Ciao
Damiano
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